Insalata di papaya verde, Som Tum

E un piatto composto da papaya verde, probabilmente originario dal popolo Lao e oggi mangiato in tutto il sud-est asiatico . Quando la papaya non è ancora matura, ha un gusto leggermente aspro, la consistenza è un pò croccante.

Il piatto combina gli quattro gusti principali della cucina thai : acerbo dal lime. salato dalla salsa di pesce e il piccante dal peperoncino e la dolcezza dello zucchero di canna. Gli ingredienti, i fagiolini, i pomodorini e i peperoncini sono pestati in un mortaio e dopo mescolati con gli altri ingredienti : papaya, carote, gamberi secchi, arachidi e gli aromi.

L’ insalata si chiama “som tum”, som per il gusto acerbo, e tom riferito al mortaio.