Cos’è il Dal

Cos'è il Dal

Dal o lenticchie, fagioli o legumi hanno la stessa importanza in India come la pasta in Italia. Costano poco, sono molto nutrienti e per millenni hanno fornito a miliardi di Indiani un pasto decente.Vengano consumati in ugual modo sia dai ricchi che dai poveri. Ci sono tante varietà e altrettanti modi di cucinarli e condirli.

Le varietà più comuni sono
Massor Dal, sgranati e divisi, sono piccoli e rossi

Chana Dal, derivano da piccoli ceci marroni o neri, che decorticati e spezzati appaiono di colore giallo; quando vengano macinati otteniamo il “besan” la farina di ceci, la quale non contiene glutine

Moong Dal si ottengono dai piccoli verdi fagioli mung; quando vengano sgranati e divisi si ottengono piccole perle dorate

Urid Dal, piccoli fagioli neri; quando vengano sgranati e spezzati appaiono di colore beige.

Vedi “Come Cucinare Dal” per le ricette

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